Criatividade nos ingredientes da cheesecake

A receita básica da cheesecake admite muita criatividade. A seguir, confira algumas dicas de como se podem criar variações deliciosas.


Base crocante
A receita básica utiliza bolachas tipo "maisena" e manteiga, porém você pode modificá-la com coco ralado; bolacha cream cracker com especiarias moídas; granola; bolachas tipo champanhe ou de chocolate etc; cereais matinais e nozes de todos os tipos.

Recheio
Acrescente o sabor que quiser ao seu queijo, como leite de coco; chocolate em pedaços; bebidas alcoólicas, como licores; pedaços de frutas (que não soltem líquido); doce de leite; raspas de limão ou de laranja e café.

Cobertura
Tente sempre cobrir a sua cheesecake com alguma coisa complementar ao sabor do recheio, como: 

recheio de canela - cobertura de maçãs

recheio de café - cobertura de chocolate
Ou o mesmo sabor, porém mais acentuado: 

recheio de framboesas - cobertura de geléia de amoras 

 Fonte: Revista Menu

Informações técnicas sobre as cheesecakes

A receita mais tradicional que podemos encontrar, a mãe de todas as outras e o ponto de partida para nossas viagens criativas, é aquela que começa com o queijo cremoso misturado com açúcar e ovos, colocado sobre uma base de bolachas e levado ao forno; sendo então coberto por uma deliciosa geléia tão logo esfrie.


Entretanto, para que a mágica aconteça, existem alguns pontos importantes a serem observados e seguidos, que devem ser levados à risca para a perfeita execução da cheesecake, ou seja:

O queijo deve ser retirado da geladeira com pelo menos 1 hora de antecedência, para que sua textura fique bem macia, de fácil manuseio. Tente utilizar o melhor queijo que puder encontrar, pois ele é a alma da receita. Quando levar à batedeira, faça-o por pelo menos 10 minutos, a fim de homogeneizar o creme. Quanto mais macio e liso, melhor o resultado.

O forno é um outro capítulo importante. Como a estrutura do bolo é dada pelos ovos que são acrescentados à massa, uma temperatura muito alta de forno fará com que as proteínas das gemas e claras se coagulem muito rapidamente, fazendo com que a textura fique dura e granulada. O ideal é assá-lo em forno muito baixo e a seco (100°C), ou a 160°C em banho-maria. Se você tiver tempo, tente assar a 100°C. Vai demorar umas 4 horas, mas o resultado é surpreendente.

Não abra a porta do forno enquanto o bolo assa. O vapor criado pelos líquidos da massa e/ou do banho-maria vão escapar e a superfície do bolo vai rachar.

A sua cheesecake estará pronta quando parecer firme, porém ainda balançar ligeiramente no centro. Não deixe que fique totalmente firme no forno. Se isso acontecer, quando a cheesecake esfriar e contrair, vai rachar bem no meio. 

 Fonte: Revista Menu

Origem do Chesscake

Relatos históricos dão conta de que a cheesecake foi servida na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Dá para imaginar um "atleta" comendo um pedação de cheesecake de framboesa antes da prova dos 100 metros?
Com a conquista da Grécia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mãos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalmá-los. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós.

O ingrediente essencial da cheesecake é, obviamente, o queijo. Porém, vários são os tipos encontrados em receitas através dos tempos. O queijo cremoso, o queijo Francês Neufchâtel, o cottage e a ricota. O mais famoso e mais utilizado nos dias de hoje é o primeiro deles. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchâtel, acabou chegando ao cream cheese.

Existem milhares de receitas de cheesecake por aí. Quando falamos em receitas, não queremos dizer apenas quantidades de ingredientes diferentes. O que mais impressiona é a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo.

Fonte: Revista Menu

Mais uma receita de humm cheesecake de couve

Cheesecake de couve e atum

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Água e Sal (200grs)
5 colheres (sopa) de margarina derretida
1 xícara (chá) de ricota
1 lata de creme de leite
2 ovos
Sal e pimenta do reino à gosto
Recheio:
1 lata de atum escorrido
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
1 tomate maduro sem pele e sem sementes cortados em cubos
Cheiro verde picado, sal e pimenta do reino à gosto
E muita couve

Modo de Preparo

Triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma vasilha.
Adicione a margarina e mexa com a ponta dos dedos até incorporar.
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro e reserve.
Bata no liquidificador a ricota com o creme de leite, os ovos, sal e pimenta do reino até ficar homogêneo.
Despeje sobre a torta e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até o recheio firmar.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Refogue a couve a parte em manteiga e alho e reserve.
Em uma vasilha, misture o atum com o pimentão, o tomate, cheiro verde e a couve, tempere com sal e pimenta.
Espalhe sobre a torta, desenforme e sirva.

Alerta para agrotóxico

Um agrotóxico irregular aparece em 28% dos vegetais segundo matéria da Folha de SP divulgada hoje.

Segundo análise o campeão de quantidades acima do permitido foi o pimentão, seguido pelo morango e pepino. Nossa querida couve aparece em 8 no ranking. 31% das amostras analisadas continham mais agrotóxico que os níveis considerados saudáveis.

Leia mais em: 

http://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/1017638-agrotoxico-irregular-aparece-em-28-dos-vegetais-no-brasil.shtml

Dica do dia:


COUVE MANTEIGA: Seu suco cura úlceras de estômago e é eficiente contra a anemia, por ser rica em ferro. A couve também é tônica, laxante, vermífuga e reduz as pedras da vesícula.

Couve para a feijoada!

COUVE REFOGADA

Nada melhor do que uma couve cortada em tiras bem fininhas e refogada com bacon para acompanhar aquela feijoada!

Ingredientes
200 g de couve-manteiga
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra.

2. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.

3. Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.

4. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

6. Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.

7. Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.

(Receita do Panelinha)